《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,小吃简快餐是中国餐饮最大品类赛道。米饭、面条这些传统食品,正迎来品牌爆发期。
传统中式小吃有海量的消费人群、巨大的市场份额,但却没有一个能够贯通南北的赢家出现。
比如面条,西贝创始人贾国龙曾说:“流行了几千年的面,不会突然就不流行了。”近几年也出现了一些创新的单品爆款,但流行单品距离品牌化,还隔着几条街的距离:
1、消费升级难。在现有市场同质化竞争之下,形成了消费者固有的心理价位,客单价超过30元都很难卖;
2、营业时段受限、消费频次偏低。跟麦当劳肯德基的24小时营业不同,消费者只会选择在正餐的时候吃面,没事不会进面馆歇脚,更不会增加消费。
以上问题,让传统小吃这个市场长期处于低纬度经营状态。那么这个品类究竟该怎么做?
内参君最近在北京华创生活广场发现一家新型面馆“面与茶”,正在探索一套全新的餐饮玩法。
01、面馆里的茶饮生意
从一线城市火遍全国的新式茶饮,开始把餐饮中“饮”的想象空间演绎得无比诱人。
与周围餐饮商户的调性完全不同,“面与茶”装修简洁典雅,一进走廊就能看到对外设立的茶饮档口。店内以灰白色调为主,另有一个对内的茶饮档口,厨房区域是全开放式的,能够清楚地看见用来现炒的两口大锅冒着热气,将面食现炒现做的特质展露无遗。
传统热火的面食和清新时尚的茶饮看似气质悬殊,却因“面与茶”的整体调性恬淡雅致,二者实际搭配起来很是和谐。
投影灯在墙壁上打出暖色的宣传语:“应酬酒与肉,朋友面与茶。”甚得周围白领的心。工作日来消费的多是上班族,周末的时候则多是周围高档住宅区的家庭,三四十的客单价对于他们来说,并不算高。
“面与茶”将传统面食和当红茶饮相结合,两个品类互相引导的同时,又相互独立自成体系。百余平米的店面,茶饮档口仅占不到十平,但消费茶饮的人群比例却能达到50%。
这种双品类的模式乍看十分新鲜,但在餐饮行业并非第一次出现。比如呷哺呷哺的新创品牌——